Tarsus'a Değer Katanlar Kurulu (TADEKA) Turizm ve Gastronomi Kurulu, kentin gastronomik mirasını geleceğe taşımak için başlattığı projeye devam ediyor. 'Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri' adlı proje, Tarsus'a özgü yemeklerin standart tariflerle kayıt altına alınmasını ve sonraki nesillere aktarılmasını amaçlıyor.
Kurul, daha önce analı-kızlı, lahana sarması ve humus gibi lezzetlerin tariflerini belirlemişti. Son programda ise coğrafi işaretli ürün Tarsus fındık lahmacunu ve geleneksel bir içecek olan kaynar ele alındı. Yapım süreçleri, ustalar tarafından uygulamalı olarak gösterilerek kaydedildi.
TADEKA'nın tarihi hizmet binasının bahçesinde düzenlenen etkinlikte, fındık lahmacunun tanıtımında emeği geçen Murat Gül ile kaynar içeceğini 15 yıldır hazırlayan Serpil Demir hünerlerini sergiledi. Murat Gül, hamur ve iç hazırlığının tüm aşamalarını anlattıktan sonra lahmacunları kendi fırınında pişirdi. Serpil Demir ise 7 çeşit baharattan oluşan kaynarın yapımını ve kültürdeki yerini anlatarak hazırladı.
TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu Sözcüsü Murat Topçuoğlu, projenin verimli şekilde ilerlediğini belirtti. Topçuoğlu, "Tarsus, 10 bin yıllık bir tarihe sahip. Bu şehrin kendine özgü bir gastronomisi var. Biz bunu gün yüzüne çıkartmak istiyoruz" dedi. Gastronominin bir şehrin devamlılığındaki önemine vurgu yapan Topçuoğlu, amacın Tarsus mutfağını Türkiye ve dünyaya tanıtmak olduğunu ifade etti.
30 yıldır fındık lahmacun yapan Murat Gül, bu tür tanıtım faaliyetlerinden memnun olduklarını söyledi. Gül, "Tanıtımlar sayesinde her sene müşteri portföyümüz genişliyor. Bu sayede dükkanlarımızı büyütüyoruz. Tarsus'a ait ürünlerin tanıtımı yapılıyor" diye konuştu.
Kaynarın bir şifa kaynağı ve doğum şerbeti olarak bilindiğini belirten Serpil Demir, bu lezzeti yaşatmak için çaba gösterdiğini kaydetti. Demir, "Kaynar, unutulmaya yüz tutmuştu. Ben 15 yıldır bu damak tadını yaşatmaya karar verdim. Gastronomi Kurulu olarak, eski yöresel tatları kayıt altına alıyoruz" ifadelerini kullandı.
Haberin görüntüsünü indirmek için tıklayınız.